Culinária e comidas típicas do Japão.

História

A culinária japonesa foi inevitavelmente constituída devido a influência geográfica do país. O Japão é uma nação composta por 4 ilhas grandes e milhares de outras pequenas. Durante muito tempo, os alimentos foram escassos, e o clima de fortes chuvas, somado com o terreno vulcânico e montanhoso, contribuíram para essa falta de nutrientes na gastronomia. 

Devido a esses fatores, a população se alimentou e construiu uma culinária com base em peixes e frutos do mar. Os japoneses também se disponibilizavam da caça para se alimentar, principalmente de veados e javalis.

Gyudon

No século 3 a.C., chegou ao Japão o arroz, alimento que foi bastante 

difundido rapidamente. A influência foi do povo coreano, que repassou 

aos japoneses as técnicas de cultivo do arroz durante o período Yayoi. 

Depois disso, as plantações de arroz permitiram alimentar melhor os 

animais, e uma dieta mais nutritiva baseada em carne pode ser 

criada. A população aumentou rapidamente, e em 100 anos, o arroz se 

tornou o alimento base para ser criado toda cultura gastronômica japonesa. 

Em 675 d.C. o imperador Temmu emitiu o primeiro decreto proibindo o 

consumo de carne entreos japoneses. Gados, cavalos, macacos, cães 

e galinhas foram proibidos de serem mortos para alimentar a população. 

O consumo de carne vinha sendo proibido e tinha se fortalecido quando 

o país reconheceu o Budismo como religião oficial. Religiões mais antigas 

como o Xintoísmo também aboliram o consumo de carne, fortalecendo 

assim, o decreto. O sakubei, a forma mais antiga de macarrão, foi feito 

com a mistura de pó de arroz com farinha no século 8.

Kushiage

Essa situação começou a mudar por volta do século XVI, com a 

chegada dos portugueses. Os mercadores de Portugal, assim como os 

holandeses mais tarde, levaram o açúcar, o tabaco e milho, entre outros 

alimentos. Assim o consumo de ovos e carne passou a ser mais 

aceitável. Esses povos também levaram as frituras, e a população começou 

a consumir alimentos como os empanados.

A influência da Coréia e da China na alimentação japonesa já existe há 

milhares de anos. A soja e o trigo foram trazidos da China logo após 

a introdução do arroz pelos coreanos. Produtos lácteos, porém, não 

tiveram o mesmo sucesso que tinham na Europa e nas Américas. 

Basicamente, o gado no Japão foi utilizado apenas para 

puxar carros. Essa situação vem mudando pouco a pouco.

Nomes das comidas típicas 

do Japão

Os pratos típicos japoneses estão listados em categorias. Delas temos as 

ramificações, veja:

Agemono

Trata-se particularmente dos alimentos fritos.

• Donburi
• Karaage
• Korokke
• Kushiage
• Oyakodon
• Tempura
• Tonkatsu
• Gyudon

Donburi

Takoyaki

Yakimono

Esses pratos consistem em carnes, aves, peixes e vegetais grelhados.

• Gyoza
• Kushiyaki
• Okonomiyaki
• Omu-raisu
• Omu-soba
• Takoyaki
• Teriyaki
• Unagi
• Yakiniku
• Yakisoba
• Yakitori

Kushiyaki

Yakisoba

Nabemono

Nabemono, também conhecido simplesmente por nabi, é um termo 

utilizado para se referir aospratos japoneses feitos numa panela 

quente, ou seja, os cozidos.

• Sukiyaki
• Shabu-Shabu
• Motsunabe
• Nikujaga

Sukiyaki

Sashimi

O sashimi é a iguaria tradicional japonesa feita com a carne, peixe, 

ou frutos do mar crus. Normalmente esses peixes e frutos do mar 

são fatiados e mergulhados num molho especial.

• Fugu
• Ikizukuri
• Tataki
• Basashi
• Rebasashi
• Shikasabi

Basashi

Sushi

É um bolinho de arroz temperado, feito a partir da conservação da 

carne de peixe com o arroz avinagrado. Esse prato tem cerca de 200 anos.

• Chirashizushi
• Inarizushi
• Makizushi
• Nigirizushi
• Oshizushi
• Narezushi
• Temakizushi

Nigirizushi

Conheça os temperos e pratos típicos da culinária Tailândesa.

Uma culinária que em sua base é simples, mas que desperta os sentidos e 

pode combinar, de uma só vez, o doce, o apimentado, o amargo e o salgado. 

Só de sentir o aroma forte e peculiar dos pratos e ver os ingredientes coloridos 

que os preenchem, a curiosidade desperta, e você quer saber qual é o gosto daquela mistura inusitada de especiarias, ervas, frutas e legumes. Assim é a 

culinária tailandesa.

Chu Chee Pla, prato típico tailandês, com
 curry vermelho, leite de coco e relish de pepino

Além da comida tailandesa em si ser deliciosa, o uso de ingredientes como pimenta, 

galanga, curry artesanal e o modo como são preparados vários dos pratos típicos

 fazem muito bem à saúde. Em geral, os almoços dos tailandeses são mais simples 

e o jantar é a refeição “principal”. É nele que os pratos são mais elaborados e 

completos, com arroz, sopa, peixe, frutos do mar ou frango em suas diversas 

combinações com saladas, hortaliças, molho, sobremesa ou fruta.

Ingredientes, pratos típicos e curiosidades sobre a culinária Tailandesa

• Namplá
• O namplá é utilizado como sal na comida tailandesa.

Namplá: sal

Ele é extraído do cozimento de peixes e vegetais e não prejudica a saúde. 

Além disso, a culinária tailandesa também não utiliza muito óleo, e a gordura costuma 

vir de seus próprios ingredientes – e mesmo assim nada exagerado para não deixar os 

pratos calóricos. Já pensou em seguir uma dieta tailandesa? 

• Arroz de jasmin

O arroz de jasmin, também chamado de “thai”, é o mais tradicional da culinária tailandesa. 

Arroz de jasmin ou thai

Os grãos são mais compridos, cristalinos e têm um aroma diferente. 

Não costuma ser temperado, já que os pratos em si tem um tempero mais forte,

mas possuem um gosto característico muito bom

• Magret com molho de tamarindo e arroz de jasmin
  
  
• 
  
• Galanga

A galanga é o gengibre tailandês.

A galanga é um dos temperos mais utilizados na cozinha tailandesa

Na Tailândia é possível encontrar a planta, mas no Brasil ela só é vendida 

desidratada.Apesar de ser o “gengibre tailandês”, ela não tem nada a ver 

com o gengibre que conhecemos e, além de ter um sabor muito diferente, 

é bastante aromática.

Sopa tailandesa do restaurante Bangkok,
em BH, com pimenta e galanga

A pimenta, como já dissemos no início do post, é bastante utilizada na cozinha 

tailandesa. Uma das características fortes da comida tailandesa é o seu 

poder afrodisíaco, gerado pela combinação de pimenta com outras ervas. 

E aí, quer provar um desses pratos afrodisíacos?

Pratos típicos

O Nam katee pla é um peixe cozido no coco com especiarias

O Nam Katee pla é um dos pratos mais apreciados na Tailândia. Entre os ingredientes, 

estão o leite de coco, o açúcar mascavo, o hondashi, o nampla e cúrcuma. 

Gai Phad Med Mamuang

Gai Phad Med Mamuang é um frango frito com castanha de caju ao molho de ostras.      Pad Thai

O Pad Thai é um talharim de arroz frito com camarões, amendoim, tamarindo, 

omelete, molho de peixe, talo de coentro, cebolinha, açúcar, e vegetais.

A maioria das sobremesas tailandesas são à base de fruta. O Kluay Buat Chii é 

a combinação de banana com leite de coco.

Kluay Buat Chii

A culinária tailandesa é saborosa, saudável e, como vocês puderam perceber, 

envolve muitas combinações diferentes e temperos riquíssimos não usuais 

no nosso dia a dia, mas que certamente.

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COMIDA JAPONESA NÃO ENGORDA?

Com receitas à base de peixes, legumes, vegetais e algas marinhas,
a culinária japonesa
 é uma excelente opção para quem vive em dieta. O problema é que
muitas pessoas se
empolgam com a "leveza" dos pratos e exageram na quantidade ou
fazem escolhas erradas.
Nestes casos, não é vantagem alguma substituir uma refeição pesada
na pizzaria pelo restaurante japonês.

Esqueça o cream cheese, o yakissoba, o tempurá, os molhos agridoces,
 camarões e sushis

empanados! Os molhos à base de soja contêm altas quantidades de sódio
e podem contribuir 

para o aumento da pressão arterial, ácido úrico e retenção de líquido.
O arroz utilizado para o sushi é temperado com açúcar e vinagre, portanto,
também deve ser consumido com moderação.  

A moda dos rodízios é outra armadilha. Para aproveitar tudo que está
pagando a pessoa pode devorar, em uma única refeição, um total energético
superior ao recomendado para um dia inteiro.
Melhor resistir ao "coma o quanto quiser" e optar pelas porções ou pratos
combinados. 

Prefira os pratos mais tradicionais que combinam peixes e legumes, sem
muitos complementos ou molhos. As algas utilizadas para preparar o temaki,
por exemplo, são ricas em proteínas, fibras, vitaminas A, C e do complexo B.
Que tal um temaki sem arroz, apenas com peixe, cebolinha, gengibre e
wassabi?    

Os sashimis são ótimas opções para manter sua ingestão proteica
adequada!
Podem ser feitos com salmão, robalo, linguado, cavala e atum. O ideal é
fazer um mix, para controlar o teor de gordura. O salmão, por exemplo,
tem um teor de gordura mais elevado.
Além disso, o salmão de cativeiro, normalmente encontrado no Brasil,
não é tão rico em ômega 3 como o salmão selvagem, que é naturalmente
enriquecido com esse nutriente pela sua alimentação natural (à base de
crustáceos, peixes menores,moluscos, algas e plâncton) o que dá ao
salmão aquela famosa cor rosada. Alguns produtores utilizam rações
enriquecidas com ômega 3 para melhorar esse importante aspecto, mas
não são todos. 

Os cogumelos (shimeji e shitake) possuem um bom valor nutricional e
são ricos em proteínas.
 Proporcionam ótima sensação de saciedade e fortalecem o sistema
imunológico. No entanto, opte SEMPRE pelas versões sem manteiga e
com pouco molho. 

Boas sugestões de acompanhamento são a conserva de gengibre, a
sopa à base de soja e o chá verde, que possuem propriedades nutricionais
específicas e trazem inúmeros benefícios à saúde. Se você não abre mão do
shoyu, use uma versão light misturada com limão. E nada de mergulhar o peixe
 na tigelinha! Coloque uma pequena quantidade no prato e dê uma leve passada
no molho, sem exagero.  

Já em ocasiões especiais, nada é proibido! O que vale é saber dosar as opções
menos nutritivas e apreciar tudo de bom que essa rica gastronomia tem a nos
oferecer. Viva em dieta, Viva Melhor! 

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VIVA MELHOR.

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Tendência para casamentos 2014 – Comida japonesa.

O buffet é parte essencial de uma festa de casamento, seja
esta mais básica, apenas uma recepção com coquetel, ou uma
cerimônia mais clássica, um tipo de culinária que caiu no gosto
nacional e está cada vez mais presente nas cerimônias, é a
comida japonesa, que é uma ótima opção para quem deseja
inovar na hora de servir seus convidados.

Este tipo de buffet deixou de ser exclusividade de casamentos
com uma linha oriental, onde os noivos tem essa descendência,
e passou a ser tendência para casamentos em 2014. 

Essa culinária traz pratos leves, saudáveis, com uma estética
incrível que une o moderno e o sofisticado, com tons vibrantes,
se tornando também uma ótima escolha também para casamentos 
no verão.

Como a comida japonesa faz parte de uma culinária diferenciada
com traços orientais, pode não agradar a todos, então não esqueça
de colocar a disposição dos convidados pratos quentes e mais
tradicionais, para que não haja erro na hora de servir.

Mas optar por um buffet tão diferente traz alguns cuidados a
serem tomados, por exemplo, a temperatura do ambiente tem
de ser controlada, pois como a maioria dos pratos são feitos
com ingredientes crus e frescos, estes podem estragar
facilmente se a temperatura não for ideal, além disso lembre-se
de que, nem todos tem habilidade com o hashi, os tais “palitinhos”,
então disponibilizar acessórios para facilitar o manuseio é essencial.

Se essa for a sua escolha, você pode optar por três maneiras de servir:

1º. Um buffet exposto, no qual as peças vão sendo repostas assim que necessário;

2°. Pratos prontos, onde é servido aos convidados uma sequência
pré-definida de sushis;

3º. E o mais indicado, ter a presença de um shushiman, o qual
vai preparando o sushi de acordo com os pedidos dos convidados.

Mas essa escolha fica a critério dos noivos, conforme seu orçamento
e o que acham mais adequado à ocasião.

Então caso você opte por um menu japonês em seu casamento,
com certeza estará trazendo um toque moderno e despojado
sem perder a classe, e surpreendendo seus convidados, o que é
essencial hoje em dia.

Comida japonesa recebe registro de patrimônio imaterial da humanidade.

Pratos se relacionam com as estações do ano, com as celebrações.
Entretanto, as escolas de culinária estão perdendo alunos.

A comida japonesa recebeu da Unesco o registro de patrimônio imaterial da
humanidade. Ingredientes sempre frescos, pratos que se relacionam com as
estações do ano, com as celebrações.

Escolher a faca ideal para cada corte, conhecer a origem dos ingredientes,
entender até o movimento das correntes marinhas e dizer de onde vem o
melhor pescado. Tudo isso é fundamental para fazer uma comida japonesa
de qualidade.

Entretanto, apesar do título e da tradição, as novas gerações não estão tão
interessadas pela culinária. Em Kunitachi, nos arredores de Tóquio, uma
escola de culinária forma futuros chefs na cozinha japonesa e ocidental e
espera que o reconhecimento da Unesco atraia alunos, já que o número de
inscritos vem diminuindo com o passar dos anos.

Hoje não passam de um terço do que havia há 10 anos. O professor acredita
que a falta de interesse vem do desafio que é cozinhar algo tão complexo. “Na
cozinha ocidental, a primeira garfada já te diz se o prato é bom ou não. Na
japonesa a satisfação vem apenas no fim, depois de toda a experiência, o
conjunto da refeição”. Contam a textura, o aroma, a apresentação da comida.

Curso no SEBRAE para melhoria do restaurante.

Preparo na cozinha para o jantar no Restaurante Nippon.

Sushiman preparando o polvo.

Produtos Nippon Pescados.